בלוג

יתרונות בריאותיים עם תמצית שום שחור

מהו תמצית שום שחור?

A תמצית שום שחור הוא סוג של שום שמקורו בתסיסה והתיישנות של שום טרי. הטיפול בשום טרי לייצור שום שחור מתרחש בתנאים לחים מאוד עם טמפרטורות גבוהות שנעות בין 40 מעלות צלזיוס ל -60°C למשך כעשרה ימים בערך.

בתנאים אלו השום מתיישן מהר יותר והופך מצבע לבן לצבע כהה / שחור. הוא עמוס במערך של ויטמינים ומינרלים חשובים כמו מנגן, ויטמין C, ויטמין B6, סלניום, ויטמין B1, זרחן, נחושת וסידן.

השום השחור המותסס מהווה מאיץ טעם פופולרי במשך מאות שנים בתאילנד, דרום קוריאה, כמו גם ביפן, אך מדינות אחרות כמו טייוואן אימצו אותו בעבר לאחרונה, במיוחד במסעדות יוקרתיות ובאוכלים. הוא משמש בעיקר כדי להוסיף טעם למזונות שונים, כולל תערובות בשר לקינוחים, ונחשב כמאיץ טעם טוב יותר במזון בגלל תכונותיו הנוגדות חמצון.

מלבד שיפור טעם המזון, יתרונות תמצית שום שחור אחרים כוללים תמיכה בירידה במשקל, שיפור בריאות העור ומערכת חיסונית חזקה יותר. ניתן לקנות שום שחור מותסס בצורה של אבקת תמצית שום שחור, כדורי תמצית שום שחור או מיץ תמצית שום שחור.

מנגנון פעולה שחור של תמצית שום

לתמצית שום שחור יש השפעה אנטי דלקתית שהוא משיג על ידי ירידה NO וייצור ציטוקינים פרו-דלקתיים בתאי RAW264.7 הנגרמים על ידי LPS. התפשטות תאי רכיבי המשושה של השום וביטוי ICAM-1 ו- VCAM-1 בתאי סטרומל רירית הרחם מופעל על ידי TNF-α בגופך.

זה מעכב עוד יותר, לויקוטריאנים, ציטוקינים פרו-דלקתיים כמו גם את פעילויות התאים COX-2 ו- 5-lipooxygenase בתאי RAW264.7 המושרים על ידי LPS. כתוצאה מכך דלקת מחמירה פחות או מונעת את התרחשותה.

כשמדובר בפעילות חמצונית, שום שחור מכיל פנולים ופלבנואידים, ששניהם ממלאים תפקיד משמעותי בהפעלה של מסלול Nrf2. התרכובות השונות שמספקות השום מעלות את רמות הביטוי של mRNA באנזימים נוגדי חמצון כמו HO-1, NQO1 ו- GST. התרכובות הכוללות נגזרות טטרהידרו-ß-קרבולין, Nפרוקטוזיל גלוטמט, Nפרוקטוזיל ארגינין אליקסין וסלניום, השיגו זאת באמצעות הפעלה Nrf2.

ייצור תמציות שום שחור

כאמור, תמצית שום שחור מעובדת משום טרי על ידי תסיסת האחרון בסביבה מבוקרת בקפדנות. הסביבה צריכה להיות לחה מאוד (עם לחות יחסית של 80 עד 90%) וחום כמו 40 °C כדי 60 °ג. במהלך התהליך נוצרים תרכובות שונות כתוצאה מתגובת מילארד.

עם הזמן, שיני השום הלבנות שפעם התכהו בצבע שחור. הם גם מתפתחים טעם מתקתק, סירופי, בלסמי, מרקם לעיסה וניחוח ייחודי.

משך תהליך הטיפול משתנה מיצרן למשנהו אך בדרך כלל נע בין ארבעה לארבעים יום. זה תלוי בתרבויות ובהעדפות היצרנים וכן במטרות המיועדות של תמצית השום השחור.

עם זאת, על פי ממצאי מחקר אחד, 21 יום הם אידיאליים כאשר הטיפול בשום נעשה בלחות יחסית של 90% וטמפרטורה של 70 60 °ג. על פי המחקר, התנאים ומשך הטיפול ממקסמים את יכולות נוגדי החמצון של המוצרים המתקבלים, ובכך מועילים תמציות שום שחור מקסימאלי.

יתרונות בריאותיים של תמצית שום שחור

יש הרבה יתרונות בריאותיים של תמצית שום שחור, ובכלל זה:

1. תמצית שום שחור עוזרת לירידה במשקל

ממצאי מחקר חולדה אחד הראו כי שום שחור יכול להפחית משמעותית את משקל הגוף, תא השומן בגודל ושומן בקיבה. זה היה אינדיקציה חזקה לשום שחור פוטנציאלי הרזיה יתרונות בקרב בני אדם.

העדויות נתמכות במחקר שנערך לאחרונה ומראה כי שילוב שום שחור יכול לשפר את יכולת שריפת הקלוריות של גופך. זה יכול לעזור לך להפיל משקל מהר יותר לבריאות ולפיזיקה טובה יותר.

לכן, אם אתם סובלים מהשמנת יתר או סתם רוצים להוריד קצת משקל, שקלו להקיש לעוצמת הירידה במשקל שום שחור.

2. יתרונות שום שחור על העור

יתרונות השחור השחור לעור הם כתוצאה מהזמינות של תרכובת S-allylcysteine ​​בשום. התרכובת גורמת לכך שהשום יתפשט בקלות על מנת להציע לעור ולשאר גופך הגנה טובה יותר מפני זיהומים.

אחד מיתרונות השום השחור בעור הוא מניעה והשמדת אקנה. אקנה הוא מצב עור חיידקי המאופיין בפגמים ו פצעונים דמויי בליטות על העור שלך. הפצעונים מופיעים כתוצאה מגירוי ודלקת בזקיקי השיער שלך.

בגלל התכונה האנטיבקטריאלית שלו, הודות לאליצין, תמצית שום שחור הורגת את החיידקים הגורמים לאקנה. בנוסף, השפעתו האנטי דלקתית מסייעת להפחתת הנפיחות והדלקת הקשורה לאקנה.

3. תמצית שום שחור עוזרת בשיפור הכולסטרול בגוף

מחקרים מדעיים שונים מראים ששום שחור מסייע בשיפור הכולסטרול אצל אנשים המתמודדים עם רמות כולסטרול גבוהות באופן מתון. זה מגביר ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL), הכולסטרול הטוב באדם. מחקרים אחרים מראים כי הוא גם מוריד את רמות הכולסטרול הרע וטריגליצרידים גבוהים.

תמצית שום שחורה מסייעת בשיפור לחץ הדם

שום שחור ארוז בתרכובות אורגנו-גופרית, שום שחור עוזר גם לכלי הדם להירגע. הרפיה זו מביאה להפחתת לחץ הדם מכיוון שלדם יש יותר מקום לזרום בצורה חלקה יותר.

במחקר שכלל 79 חולים עם לחץ דם גבוה, החוקרים ציינו ירידה בממוצע לחץ הדם של 11.8 מ"מ בקרב החולים שלקחו טבליות שום. מטופלים אלה הועמדו על משטר טיפולי שום במשך 12 שבועות בו נטלו שניים או ארבע טבליות שום שחור בכל יום לאורך התקופה.

5. הקלה בדלקת

טעון ב נוגדי חמצוןשום שחור יכול להציע הקלה רבה בדלקת. זה נובע מכך שנוגדי חמצון מווסתים את איתות התאים, ובכך תורמים להפחתת הדלקת. חוץ מזה, נוגדי חמצון מנטרלים רדיקלים חופשיים מזיקים הקיימים בגופך כדי להגן על תאי גופך מפני לחץ חמצוני אשר פוגע בהם, וכתוצאה מכך מובילים לדלקת.

6. שיער בריא

יתרונות השום השחור לשיער היו ידועים מאז תקופות קדומות. כיום ניתן להשיג שמן שום שחור בחנויות קוסמטיקה רבות בכדי לספק לאנשים שרוצים לשמור על שיער בריא יתרונות של שום שחור לשיער. השמן תומך בצמיחת שיער חדש, מפסיק את נפילת השיער ומפחית את נשירת השיער כאשר מורחים אותו באופן קבוע.

יתרונות השום השחור לשיער נובעים מהעובדה שיש בשום תכונות אנטי-מיקרוביאליות, ובכך היכולת להילחם בחיידקים, וירוסים, פטריות, כמו גם טפילים. לכן, אם אתה מורח שמן שום שחור על קרקפתך, הוא יכול למנוע את ההצטברות הטבעית האפשרית של אורגניזמים אלה. כתוצאה מכך זקיקי השיער והקרקפת שלך בריאים יותר.

בנוסף, יתרונות השחור השחור לשיער מיוחסים ל השפעות אנטי דלקתיות של השום. שימוש בשמן שיער שחור שחור על קרקפתך יכול למזער את הדלקת והגירוי הנלווים להאצת נשירת שיער במקרים מסוימים.

7. תמצית שום שחור מסייעת במניעת צמיחת סרטן

על פי מחקר יפני שנערך בשנת 2007, השימוש בשום שחור יכול למזער את הגידול של עכברים. החוקרים חושדים שזה יכול לקרות גם אצל בני אדם. עמדה זו תואמת את הסקירה השיטתית של כתב העת הבינלאומי לרפואה מונעת. מהסקירה עולה כי צריכת שום מיושנת קשורה להפך להתפתחות סרטן.

כמו כן, מחקר במבחנה שנערך בשנת 2014 העלה כי תמצית שום שחור מותסס יכולה למזער את סרטן המעי הגס צמיחת תאים ואפילו מחסלים את תאי הסרטן.

8. תמצית שום שחור מבטיחה בריאות לב טובה יותר

שיפור בריאות הלב הוא אחד היתרונות המפורסמים בתמצית שום שחור. במודל לבעלי חיים משנת 2018 המשווה בין היתרונות של תמצית שום שחור והשפעות השום הגולמי על בריאות הלב אצל אדם המחלים, החוקרים גילו ששתי צורות השום יעילות באותה מידה להפחתת נזקי הלב.

מלבד זאת, בשל יכולתו לוויסות הכולסטרול, שום שחור מותסס יכול גם להוריד את הסיכון למחלות לב.

9. תמצית שום שחור עוזרת בשיפור בריאות המוח

בנוסף, שום שחור יכול גם להגביר את הזיכרון שלך, במיוחד אם אתה נאבק במצב קוגניטיבי כמו ומחלת פרקינסון, מחלת אלצהיימר או אפילו דמנציה. נוגדי החמצון הקיימים בפחית יכולים למזער דלקת האחראית למצב או קשורה אליו. כתוצאה מכך, בריאות המוח שלך משתפרת, עם יכולת זיכרון טובה יותר.

יתרונות בריאותיים אחרים לתמצית שום

מכיוון שתמציות שום שחור משפרות את מערכת החיסון, הן יעילות גם ל:

• מניעת סוכרת והקלה
• מניעה והקלה בסרטן הערמונית
• טיפול בגירוד בג'וק
• טיפול בכף הרגל של אתלט
• סרטן הקיבה
• דלקות בדרכי העיכול
• מניעה והקלה בסרטן ריאות
• הקלה בכאבים בחזה
• מניעת הקלה נפוצה והקלה
• דלקות שמרים בנרתיק
• מיגור יבלת

ההבדל בין שום שחור ושום טרי

בגלל התגובה של Maillard ששום טרי עבר להפוך לשום שחור, אין זה מפתיע ששתי צורות השום הללו שונות, לא רק בצבעוניות, אלא גם בהרכבן הכימי ובטעמן.

שינוי הטעם תורם בעיקר מהפחתת הפרוקטנים (פרוקטוז וגלוקוזה) בשום במהלך העיבוד. בסופו של דבר, השום האחורי בסופו של דבר הוא בעל רמת פרוקטאן נמוכה יותר מהשום הלא מעובד. בהתחשב בעובדה שפרוקטנים הם יצרני הטעמים העיקריים, לפיכך הכמות המופחתת שלהם פירושה ששום שחור יהיה פחות טעים מזה של טרי.

טעמו של תמצית שום שחור אינו חזק כמו של שום טרי; הראשון הוא מתוק יותר, סירופי ובלסמי. מצד שני, אלה של האחרונים חזקים ופוגעניים יותר. הסיבה לכך היא ששום שחור מכיל תכולת אליצין נמוכה יותר. במהלך ההזדקנות, חלק מהאליצין בשום טרי הופך לתרכובות נוגדות חמצון כמו דיאליל סולפיד, אג'ואן, דיאליל דיסולפיד, דיאליל טריזולפיד כמו גם דיתינים.

בגלל השינויים בתכונה הפיזיקו-כימית, לשום שחור יש פעילות ביולוגית גבוהה יותר, למשל תכונות נוגדות חמצון, מאשר שום טרי. התרכובות הכלולות בשום שחור, כגון S-אלליצסטאין (SAC) הם פונקציונליים יותר בהשוואה לאלו בשום טרי.

יש לציין כי תמצית שום שחור גבוהה יותר בחמצונים, קלוריות, סיבים וברזל וברזל בהשוואה לשום גולמי. לעומת זאת, בשום גולמי יש ויטמין C גבוה יותר, פחמימות ואליצין בהשוואה לצורת השום המעובד.

אם לדייק, שתי כפות שום גולמיות מכילות כ 25 קלוריות, 3 מ"ג נתרן, 5.6 גרם פחמימות, 1 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 0.4 גרם סיבים תזונתיים, 5.2 מ"ג ויטמין C, 30 מ"ג סידן ו -0.3 מ"ג ברזל. לעומת זאת, אותה כמות של תמצית שום שחור מכילה 40 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 1 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 1 גרם סיבים תזונתיים, 160 מג נתרן, 0.64 מג ברזל, 2.2 מג ויטמין C ו 20 מיליגרם סידן.

ההבדל בין שום שחור ושום טרי

בגלל התגובה של Maillard ששום טרי עבר להפוך לשום שחור, אין זה מפתיע ששתי צורות השום הללו שונות, לא רק בצבעוניות, אלא גם בהרכבן הכימי ובטעמן.

שינוי הטעם תורם בעיקר מהפחתת הפרוקטנים (פרוקטוז וגלוקוזה) בשום במהלך העיבוד. בסופו של דבר, השום האחורי בסופו של דבר הוא בעל רמת פרוקטאן נמוכה יותר מהשום הלא מעובד. בהתחשב בעובדה שפרוקטנים הם יצרני הטעמים העיקריים, לפיכך הכמות המופחתת שלהם פירושה ששום שחור יהיה פחות טעים מזה של טרי.

טעמו של תמצית שום שחור אינו חזק כמו של שום טרי; הראשון הוא מתוק יותר, סירופי ובלסמי. מצד שני, אלה של האחרונים חזקים ופוגעניים יותר. הסיבה לכך היא ששום שחור מכיל תכולת אליצין נמוכה יותר. במהלך ההזדקנות, חלק מהאליצין בשום טרי הופך לתרכובות נוגדות חמצון כמו דיאליל סולפיד, אג'ואן, דיאליל דיסולפיד, דיאליל טריזולפיד כמו גם דיתינים.

בגלל השינויים בתכונה הפיזיקו-כימית, לשום שחור יש פעילות ביולוגית גבוהה יותר, למשל תכונות נוגדות חמצון, מאשר שום טרי. התרכובות הכלולות בשום שחור, כגון S-אלליצסטאין (SAC) הם פונקציונליים יותר בהשוואה לאלו בשום טרי.

יש לציין כי תמצית שום שחור גבוהה יותר בחמצונים, קלוריות, סיבים וברזל וברזל בהשוואה לשום גולמי. לעומת זאת, בשום גולמי יש ויטמין C גבוה יותר, פחמימות ואליצין בהשוואה לצורת השום המעובד.

אם לדייק, שתי כפות שום גולמיות מכילות כ 25 קלוריות, 3 מ"ג נתרן, 5.6 גרם פחמימות, 1 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 0.4 גרם סיבים תזונתיים, 5.2 מ"ג ויטמין C, 30 מ"ג סידן ו -0.3 מ"ג ברזל. לעומת זאת, אותה כמות של תמצית שום שחור מכילה 40 קלוריות, 4 גרם פחמימות, 1 גרם חלבון, 2 גרם שומן, 1 גרם סיבים תזונתיים, 160 מג נתרן, 0.64 מג ברזל, 2.2 מג ויטמין C ו 20 מיליגרם סידן.

מינון תמצית שום שחור

בין אם תרצו לקחת כדורי תמצית שום שחור, משקה תמצית שום שחור, או תמצית שום שחור עם ג'ינג'ר בנטונג, חשוב שתעקוב אחר המינון המומלץ. ככל שמיצוי שום שחור הוא מוצר טבעי, הוא עלול לגרום לתופעות שליליות אם הוא נלקח בכמויות מוגזמות.

כדי להתאים אבקת תמצית שום שחור להכנת מיץ תמצית שום שחור או מיץ תמצית שום שחור או להוסיף לארוחה, השתמשו בערך 1/3 כפית מהאבקה פעם ביום. המינון הזה תקף גם כאשר רוצים להשתמש בתמצית שום שחור עם ג'ינג'ר בנטונג. אחרת אתה יכול לעקוב אחר מרשם הרופא שלך.

רוצה לדעת כמה שום שחור אוכל לאכול ביום? ובכן, אין שום הוכחות מדעיות שקובעות בדיוק כמה שום שחור אוכל לאכול ביום. עם זאת, מחקרים שונים וביקורות משתמשים מראים זאת 5-10 חתיכות (ציפורן) ליום הוא טווח יעיל ובטוח.

אם תרצו לקחת כדורים או טבליות תמצית שום שחור, המינון המומלץ ביותר הוא 200 מג. במקרה של תמצית שום שחור טוניק זהב, מיץ תמצית שום שחור פופולרי, המינון המומלץ הוא 70 מ"ל ליום.

האם תמצית שום שחור מסוכנת?

תמצית שום שחור בדרך כלל בטוחה מאוד לצריכה אנושית ואף ליישום מקומי. עם זאת, כתוסף בעל פה, זה יכול לגרום למצוקה במערכת העיכול, אך הדבר מתרחש במצבים נדירים. לכן, אם יש לך היסטוריה של בעיות בטן או עיכול, חשוב שתתייעץ קודם עם הרופא שלך לפני שתיקח את התמצית או תוסף קשור.

כמו כן, מינונים גדולים דרך הפה של התמצית אינם בטוחים לילדים, ואילו היישום המקומי עלול לגרום לנזקים דמויי כוויה בעור הילד. יישום מקומי יכול לגרום גם לגירוי בעור בעת ביצוע אישה הרה.

יישום תמצית שום שחור

1. שיפור טעם האוכל

ממש כמו שום גולמי, תמצית שום שחור משמשת למטרות קולינריות, שם מוסיפים כלים שונים. זה מכה בטעם האוכל.

2. קוסמטיקה

בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות והאנטי דלקתיות, התמצית משמשת כמרכיב מפתח במוצרים קוסמטיים שונים. מוצרים קוסמטיים המכילים אותו יעילים למניעת אקנה או לשיפור בריאות השיער, בין יתרונות אחרים.

3. תוספי מזון מגבירים בריאות

תמציות שום שחור מגבירות את מערכת החיסון. ככזה, התמצית משמשת לייצור תוספי מזון העוזרים לאנשים להתרחק ממחלות שונות.

תוספי תמצית שום שחור

תמציות שום שחור מגיעים בצורות שונות כולל אבקת תמצית שום שחור, כדורי תמצית שום שחור או מיץ תמצית שום שחור. אחד התוספים נקרא בשם תמצית שום שחור טוניק, שהוא מיץ תמצית שום שחור.

סיכום

תמצית שום שחור היא תוצר של שום גולמי מותסס. זה זמין בצורה של אבקת תמצית שום שחור, כדורי תמצית שום שחור או מיץ תמצית שום שחור. חלק מהיתרונות של תמצית זו הם שיפור במערכת החיסון, מניעת נשירת שיער, שיפור במרקם העור ובגוון וירידה במשקל. התמצית משמשת בתחומים שונים, כולל אומנויות קולינריה ותעשיית הקוסמטיקה.

הפניות

בנרג'יי ס., מוכ'רג'י פ.ק., מוליק ס. שום כנוגד חמצון: הטובים, הרעים והמכוערים. פיטותר. מילואים 2003; 17: 97–106.

Ha AW, Ying T., Kim WK ההשפעות של שום שחור (Allium Satvium) תמציות על מטבוליזם של שומנים בחולדות שהזינו תזונה עשירה בשומן. נוטר. מילואים תרגול. 2015; 9: 30–36

קאנג O.-J. הערכה של מלנואידים הנוצרים משום שחור לאחר שלבי עיבוד תרמיים שונים. קודם נוטר. אוכל מדעי. 2016; 21: 398

Kim DG, Kang MJ, Hong SS, Choi YH, Shin JH השפעות אנטי-דלקתיות של תרכובות פעילות פונקציונליות מבודדות משום שחור מיושן. פיטותר. מילואים 2017; 31: 53–61

אנציקלופדיה של מילנר ג'יי לתוספי תזונה. מרסל דקר; ניו יורק, ניו יורק, ארה"ב: 2005. שום (אליום סטיבום) עמ '229–240.

2020-08-11